Receta de Borch con Ternera

Borch con Ternera: Una Tradición Culinaria Rica en Sabor

El borch es una sopa tradicional que ha conquistado los corazones de millones de personas a lo largo de los siglos. Originario de Europa del Este, este platillo se destaca por su vibrante color rojo y su sabor profundo, que proviene de una mezcla perfecta de remolacha, carne, y verduras frescas. Aunque existen muchas variaciones del borch, una de las versiones más populares es la que se prepara con ternera. En esta receta, te guiaré a través de los pasos necesarios para cocinar un borch con ternera que será el centro de atención en cualquier mesa familiar.

Ingredientes

Para preparar este exquisito borch con ternera, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de carne de ternera (preferiblemente con hueso para un mejor sabor)
• 3 remolachas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1/4 de col (aproximadamente 300 g)
• 3 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco o perejil para decorar
• Crema agria para servir (opcional)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar el caldo El primer paso para lograr un borch delicioso es hacer un caldo de ternera lleno de sabor. Para ello, coloca la carne de ternera en una olla grande con aproximadamente 2 litros de agua. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento. A medida que el caldo hierve, elimina con una cuchara la espuma que se forme en la superficie, ya que esto ayudará a obtener un caldo limpio y transparente.

Deja que la carne se cocine durante 1 hora, o hasta que esté tierna. Durante este tiempo, la ternera liberará sus jugos, creando una base rica y sabrosa para nuestra sopa.

Paso 2: Preparar las verduras Mientras el caldo se cocina, es momento de preparar las verduras. Pela y ralla las remolachas y las zanahorias. La remolacha es lo que le dará al borch su característico color rojo, mientras que las zanahorias aportarán un toque de dulzura natural. Pica la cebolla en trozos pequeños y corta las patatas en cubos medianos.

Además, corta la col en tiras finas. La col le aportará textura y un ligero sabor agrio al borch, balanceando la dulzura de las remolachas y las zanahorias.

Paso 3: Cocinar las verduras En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla picada. Sofríela hasta que esté dorada, luego añade la remolacha rallada y las zanahorias. Cocina estas verduras durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Después, añade las dos cucharadas de pasta de tomate y mezcla bien. La pasta de tomate intensificará el sabor del borch, aportando un toque ácido que complementa a la perfección los demás ingredientes.

Paso 4: Incorporar las patatas y la col

Una vez que el caldo de ternera haya cocido durante al menos una hora y la carne esté tierna, es momento de añadir las patatas y la col. Retira la carne del caldo, déjala a un lado para que se enfríe un poco, y añade las patatas en cubos al caldo. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén casi listas. Después, agrega la col en tiras finas y continúa cocinando otros 5 minutos.

Mientras las patatas y la col se cocinan en el caldo, puedes comenzar a desmenuzar la carne de ternera en trozos más pequeños, retirando cualquier exceso de grasa o huesos si es necesario. Una vez que la carne esté lista, vuelve a añadirla a la olla junto con las patatas y la col.

Paso 5: Agregar la mezcla de remolacha y zanahorias

Ahora, es momento de incorporar la mezcla de remolacha, zanahorias y cebolla que preparaste previamente. Añádela a la olla y mezcla bien con el caldo y las demás verduras. Cocina el borch a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se integren por completo.

En este punto, también puedes añadir los dientes de ajo picados y la hoja de laurel al borch para darle un toque de aroma extra. No te olvides de sazonar al gusto con sal y pimienta negra. Si prefieres un borch más ácido, puedes añadir unas gotas de vinagre, lo que realzará el sabor de la remolacha y la col.

Paso 6: El toque final y servir

Una vez que el borch haya cocido por completo y las verduras estén tiernas, puedes retirar la hoja de laurel y apagar el fuego. El borch sabe mejor si lo dejas reposar unos minutos antes de servir, ya que esto permite que los sabores se mezclen aún más.

Al servir, asegúrate de que cada porción incluya una buena cantidad de caldo, carne y verduras. Para realzar la presentación, puedes añadir una cucharada de crema agria en cada plato y espolvorear con eneldo fresco o perejil. Este toque cremoso equilibra el sabor ácido del borch y aporta una textura suave al platillo.

Además, es común acompañar el borch con una rebanada de pan de centeno o cualquier otro pan de tu preferencia. El pan ayuda a absorber los jugos de la sopa, creando una experiencia culinaria completa.

Consejos y variaciones

El borch es un platillo muy versátil que se presta a diferentes modificaciones según los gustos personales y la disponibilidad de ingredientes. A continuación, te doy algunas ideas para ajustar la receta:

1. Borch vegetariano: Si prefieres una versión sin carne, puedes omitir la ternera y preparar un caldo de verduras como base. Añade más verduras como pimientos o tomates para darle más sabor.
2. Otras carnes: Aunque la ternera es una opción clásica, el borch también se puede hacer con otros tipos de carne, como cerdo o pollo, lo que cambia ligeramente el sabor pero sigue manteniendo la esencia del plato.
3. Doble cocción de la remolacha: Para intensificar el sabor de la remolacha, puedes cocerla previamente al horno o asarla antes de rallarla y añadirla a la sopa. Esto le da un sabor más profundo y caramelizado.

Conclusión

Preparar borch con ternera en casa no es solo una oportunidad para disfrutar de una deliciosa sopa tradicional, sino también una forma de conectarse con siglos de historia culinaria. Con ingredientes sencillos y un proceso de cocción pausado, el borch resulta ser un plato que brinda confort y satisfacción en cada cucharada.